야채곱창 칼로리 1인분 3~400kcal
탄력섬유가 많아 쫄깃하며,곱창 안에 있는 곱이 상당히 고소해 고아서 먹거나 구워먹는 별미다. 한국에서는 술안주 로 많이 먹는 곱창전골과 곱창구이 , 한 끼 식사로 많이 먹는 내장탕 과 곰탕 을 만드는 데 쓴다. 서구권에서는 소뿐만 아니라 한국에서는 잘 먹지 않는 양 의 내장도 활용하며 소시지 , 수프 , 스튜 , 바비큐 를 만드는 데 이용하는 등 전세계적으로 두루 쓰이고 있다. 그러나 내장 특유의 고약한 냄새와 뒷맛, 곱의 식감 때문에 호불호가 갈린다. 게다가 쉽게 상하기 때문에 관리를 철저히 하는 맛집과 그렇지 않은 집의 맛 차이가 매우 큰 음식이기도 하다. 때문에 가격은 곱창의 상태에 따라 천차만별이다. 일부 양심불량 가게에서 쓰이는 저질 냉동 곱창은 상당히 싸지만, 곱까지 온전히 넣어서 파는 곱창집의 곱창 가격은 어지간한 특수부위보다도 비싼 값을 자랑한다. 다른 살코기에 비해 철분과 비타민이 풍부하고 맛과 식감이 풍부하다. 다만 현대 의학에서는 동물성 포화지방의 함량이 높아 건강에 좋지 않다는 의견이 주를 이루고 있다. 곱창을 비롯한 소의 '양' 부위는 허약한 사람이나 환자의 병후 회복식 및 보신 요리에 잘 이용한다. 옛 문헌에서 정력과 몸을 보하는 데 좋다는 식품은 현대에는 거의 다 지나친 고칼로리/고지방 음식이다. 과거에는 육체 노동의 강도는 심한데 고기를 먹을 일은 드물어서 이렇게 고단백, 고지방, 고칼로리 음식을 먹는 것이 실제로 체력 회복에 도움이 많이 되었지만, 현대인은 대부분 움직임이 적은 데다 평소에도 칼로리를 충분히 섭취하고 있기 때문이다. 《 동의보감 》에서는 곱창을 '정력과 기운을 돋우고 비장과 위를 튼튼히 해준다'고 하였으며, '오장을 보호하고 어지럼증(혈압)을 다스리는 효능이 있다' 고 하였다. 또한, 당뇨병 , 알코올 중독 [1] , 몸의 독성 해소, 장 내 해독, 살균, 이뇨, 피부 미용, 피로 회복, 노약자의 양기 부족, 골다공증 에 효능이 있다고 하였다. 제